اگر اهل خوردن قهوه باشید حتماً تا به حال نام قهوهی عربیکا و روبوستا به گوشتان خورده است. قهوهی روبوستا یکی از معروف‌ترین انواع قهوه در سراسر جهان است. این نوع قهوه طعمی بسیار قوی و غنی دارد و همچنین از کافئین بالایی برخوردار است. همین ویژگی ها سبب شده است که قهوهی روبوستا طرفداران زیادی داشته باشد. در این مقاله قصد داریم شما را با ویژگی‌های مختلف قهوهی روبوستا آشنا کنیم و نکاتی لازم در خرید این نوع قهوه را برایتان توضیح دهیم.
آشنایی با قهوه روبوستا
در مناطق گرمسیری آفریقا، گیاهی به نام Coffea canephora رشد می‌کند که قهوهی روبوستا از آن تهیه می‌شود. این گیاه مقاومت بسیار بالایی دارد و در شرایط سخت و بیماری‌ها از بین نمی‌رود. مقاومت این گیاه باعث شده است که بسیاری از کشورهای جهان به کشت آن بپردازند. از کشورهای برتر تولیدکننده‌ی قهوهی روبوستا می‌توان به ویتنام، برزیل، اندونزی، اوگاندا و هند اشاره کرد. ویتنام، به عنوان بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه روبوستا در دنیا شناخته می‌شود. قهوه روبوستا طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر از قهوهی عربیکا دارد و اسیدیته آن کمتر است. اصلی‌ترین ویژگی این قهوه، کافئین بالای آن است. قهوهی روبوستا تقریباً دو برابر قهوهی عربیکا کافئین دارد. روبوستا حدوداً ۲ تا ۲.۷ درصد کافئین هستند در حالی که عربیکا دارای ۱.۲ تا ۱.۵ درصد کافئین است. همین کافئین بالا موجب شده است که بسیاری از افراد این قهوه را به عربیکا ترجیح دهند؛ البته معمولاً از ترکیب این دو قهوه با هم استفاده می‌شود. قهوه روبوستا میزان بیشتری اسید کلروژنیک دارد و همین اسید باعث تلخ‌تر شدن طعم آن می‌شود. ویژگی‌های طعمی قهوه روبوستا طعم خاکی‌تر و طبیعی‌تری نسبت به قهوهی عربیکا دارد و نت‌های چوبی و گاهی ادویه‌ای در طعم آن حس می‌شود.
نکات مهم هنگام خرید قهوه روبوستا
۱)خرید دانه‌ی کامل قهوه
اولین و مهم‌ترین نکته این است که دانه‌های قهوهی روبوستا را خوب بررسی کنید. بهتر است دانه‌های کامل قهوه را خریداری بکنید زیرا با این کار قهوه را تازه‌تر نگه می‌دارید و می‌توانید درست قبل از مصرف آن را آسیاب کنید. با این کار عطر و طعم قهوهی شما حفظ خواهد شد. برخی افراد ترجیح می‌دهد که قهوهی آسیاب‌شده تهیه کنند تا بتوانند سریع‌تر قهوهی خود را آماده کنند. اگر می‌خواهید قهوهی آسیاب شده بخرید، حتماً به تاریخ آسیاب شدن و بسته‌بندی آن توجه کنید.
۲)توجه به کیفیت دانه قهوه
کیفیت دانه‌های قهوه بر طعم و عطر نهایی آن تأثیر زیادی دارد. کیفیت قهوهی روبوستا به منطقه‌ی کشت و شرایط آب و هوایی آن بستگی دارد. ترجیحاً محصولی خریداری کنید که از معتبر بودن مزارع آن مطلع هستید. همچنین رست درست نیز روی کیفیت قهوه تأثیر می‌گذارد. هر کدام از سه رست روشن، تیره و متوسط طعم و عطر متفاوتی را از قهوهی روبوستا خارج می‌کند.
۳)توجه به برند تولیدکننده
امروزه برندهای زیادی در ایران و جهان هستند که دانه‌ی کامل یا آسیاب‌شده‌ی قهوهی روبوستا را به بازار عرضه می‌کنند. فرایند تولید برندهای معتبر، استاندارد است و از مواد اولیه باکیفیت استفاده می‌کنند؛ به همین دلیل هنگام خرید قهوهی روبوستا حتماً باید به برند تولیدکننده‌ی آن توجه کنید. برخی از برندهای معتبر تولیدکننده‌ی قهوه روبوستا عبارت‌اند از:
– لاواتزا: لاواتزا یک برند ایتالیایی است که قهوهی روبوستا با کیفیت بالا تولید می‌کند.
– ایلی: یکی دیگر از برندهای ایتالیایی تولیدکننده‌ی قهوهی روبوستا است که در سراسر جهان شهرت دارد .
– نسپرسو: یکی از معروف‌ترین برندهای تولیدکننده‌ی قهوه محسوب می‌شود و با تولید کپسول‌های قهوه روبوستا، فرایند درست کردن قهوه را برای شما بسیار ساده کرده است.
۴)توجه به روش فراوری
روش فراوری دانه‌های قهوه نیز می‌تواند تأثیر زیادی بر طعم نهایی قهوه داشته باشد. قهوهی روبوستا دو روش اصلی برای فراوری دارد:
– فراوری خشک (Dry Processing): در این روش، دانه‌های قهوه از میوه‌شان جدا نمی‌شوند و به همراه هم خشک می‌شوند. استفاده از این روش باعث می‌شود تا قهوه، طعمی طبیعی‌تر و میوه تر داشته باشد.
– فراوری شسته (Wet Processing): در این روش، ابتدا دانه‌ی قهوه را از میوه‌ی آن جدا می‌کنند. سپس دانه‌ها را به خوبی می‌شورند و خشک می‌کنند. با استفاده از این روش قهوه‌ای با طعمی تمیزتر و اسیدیته‌ی بیشتر خواهید داشت.
۵)توجه به بسته‌بندی و نگهداری
خیلی از افراد هنگام خرید قهوه به بسته‌بندی آن توجه نمی‌کنند و از اهمیت آن غافل هستند. کیفیت بسته‌بندی تأثیر زیادی روی کیفیت محصول دارد. اگر قهوه‌ای که می‌خرید بسته‌بندی خوبی نداشته باشد، تازگی خود را از دست خواهد داد. دقت کنید که بسته‌بندی قهوه‌تان نسبت به نور و هوا مقاوم باشد تا عطر و طعم قهوه حفظ شود. همچنین اگر قهوهی آسیاب‌شده می‌خرید، حتماً روی بسته‌بندی را چک کنید تا تاریخ آسیاب آن قدیمی نباشد. ترجیحاً بسته‌بندی‌هایی را تهیه کنید که رطوبت به داخل بسته‌ی آن نفوذ نکند. در نهایت هم قهوه را در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا کیفیت آن کم نشود.
نحوه‌ی تشخیص قهوه روبوستا
برای تشخیص قهوهی روبوستا ابتدا باید به دانه‌های آن توجه کنید. دانه‌های روبوستا معمولاً کوچک‌تر و گردتر از عربیکا هستند. دانه‌های عربیکا معمولاً بیضی‌شکل هستند و شیار مرکزی آن‌ها حالت منحنی دارد اما شیار مرکزی دانه‌ی روبوستا مستقیم و صاف است. همچنین پوسته‌ی دانه‌های روبوستا سختی و مقاومت بالاتری دارد. این ویژگی باعث می‌شود تا دانه‌های روبوستا در برابر آفات مقاوم‌تر باشد.
علاوه بر بررسی ظاهر دانه‌های قهوه، می‌توانید برای تشخیص بهتر، طعم آن را تست کنید. طعم قهوهی روبوستا تلخ‌تر و خاکی‌تر است؛ در حالی که قهوه عربیکا طعمی ملایم‌تر، شیرین‌تر همراه با اسیدیته‌ی بیشتر دارد. همچنین نت‌های موجود در دانه‌های روبوستا طعم‌های طبیعی‌تری را به خاطر می‌آورند.
از روی کرمای تشکیل شده روی سطح قهوه نیز می‌توان به عربیکا یا روبوستا بودن آن پی برد. کرما همان لایه‌ی فوم قهوه‌ای رنگی است که روی سطح قهوه تشکیل می‌شود. کرمای قهوهی روبوستا، ضخیم‌تر و غلیظ‌تر از قهوهی عربیکا است و زمان بیشتری روی سطح قهوه باقی می‌ماند.
گاهی اوقات افراد یا شرکت‌ها از روش‌های تحلیل شیمیایی برای تشخیص قهوهی روبوستا استفاده می‌کنند. در آزمایشگاه‌ها با بررسی و اندازه‌گیری سطح کافئین و اسید کلروژنیک متوجه می‌شوند که دانه‌های قهوه از چه نوعی هستند.
چند درصد عربیکا چند درصد روبوستا؟
معمولاً قهوهی عربیکا و روبوستا به تنهایی استفاده نمی‌شود؛ بلکه درصدهای مختلفی از هر دو قهوه را با هم ترکیب می‌کنند تا طعمی متعادل به وجود آید. ترکیب درصدهای قهوه‌های عربیکا و روبوستا می‌تواند بر اساس نیاز و موقعیت‌های مختلف تغییر کند. در این بخش می‌خواهیم توضیح دهیم هر کدام از ترکیب‌ها برای چه مواقعی مناسب است:
۱۰۰ درصد عربیکا
اگر طعم‌های ملایم و با اسیدیته‌ی بالا دوست دارید قهوهی ۱۰۰ درصد عربیکا برای شما گزینه‌ی مناسبی است. این ترکیب برای مواقعی مناسب است که قصد دارید کافئین کم و کنترل شده‌ای به بدن خود برسانید.
٪۷۰ عربیکا با ۳۰٪ روبوستا
این ترکیب در میان مردم پرطرفدار است. در این ترکیب تعادل خوبی بین طعم قهوهی عربیکا و روبوستا شکل گرفته است. صبح‌ها یا زمانی که به انرژی نیاز دارید این قهوه انتخاب خوبی برای شما است.
٪ ۵۰ عربیکا با ۵۰٪ روبوستا
ترکیب مساوی از دو قهوهی عربیکا و روبوستا برای کسانی مناسب است که طعم قوی و تلخ روبوستا را دوست دارند اما می‌خواهند قهوهی متعادلی از نظر کافئین مصرف کنند. این ترکیب برای بعد از وعده‌های غذایی یا زمانی که می‌خواهید به سرعت انرژی دریافت کنید مناسب است.
۳۰٪ عربیکا با ۷۰٪ روبوستا
کسانی که به کافئین بالا نیاز دارد می‌توانند از این ترکیب استفاده می‌کنند. برخی معتقدند این ترکیب محبوب‌ترین ترکیب قهوه است که به بیدار ماندن کمک می‌کند.
۱۰۰ درصد روبوستا
کسانی که طعم تلخ و قوی و کرمای ضخیم روبوستا را دوست دارد یا می‌خواهند به صورت اضطراری یک شب بیدار بمانند، می‌توانند از قهوهی ۱۰۰ درصد روبوستا استفاده کنند. توصیه می‌کنیم از قهوهی ۱۰۰ روبوستا برای مصرف روزانه استفاده نکنید؛ زیرا مصرف زیاد کافئین باعث بروز مشکلاتی مثل اضطراب، بی‌خوابی و مشکلات گوارشی می‌شود.
اگر هر روز قهوه می‌خورید و این کار بخشی از روتین شما است، پیشنهاد می‌کنیم از ترکیب ۷۰ درصد عربیکا و ۳۰ درصد روبوستا استفاده کنید تا از مشکلات مصرف کافئین زیاد تا حد زیادی جلوگیری کنید.
نتیجه‌گیری
قهوهی روبوستا یکی از محبوب‌ترین قهوه‌ها در سراسر جهان است. این قهوه با کافئین بالا و طعمی تلخ و غنی توانسته یکی از اصلی‌ترین پایه‌های تهیه‌ی قهوه در کافه‌ها و حتی خانه‌ها شود. در این مقاله ابتدا شما را با قهوهی روبوستا و ویژگی‌های آن آشنا کردیم و برایتان توضیح دادیم که هنگام خرید این قهوه باید به چه نکاتی توجه کنید. همچنین متوجه شدید که چگونه می‌توانید قهوهی روبوستا را از قهوهی عربیکا تشخیص دهید. اگر علاقه‌مند به خوردن قهوه هستید و قهوهی روبوستا را نیز دوست دارید، حتماً هنگام خرید به نکاتی که توضیح دادیم توجه کنید تا قهوهی باکیفیتی داشته باشید.
